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说起铁锅炖大鹅，大家第一想到的就是东北。这可是一道响当当的硬菜。以散养大鹅为主料，先在铁锅中煸炒，之后搭配香料调味，再添加汤料慢炖，成品皮色金黄，肉烂脱骨、香而不腻、回味无穷。在制作过程中还可以搭配土豆、酸菜、粉丝等共同炖煮，味道更佳。东北的铁锅炖大鹅在传统上是冬季第一场雪后食用，这时开春养的大鹅正是肥美之际，且大鹅过冬要浪费饲料，因此把它吃掉，不仅驱寒暖身，还能享受团聚家人的热闹氛围。图片
在德国的冬天，尤其是圣诞节期间，也有食用鹅的传统。每年的11月11日圣马丁节在民间甚至被称为“德国吃鹅日（Martinstag – der Tag der Gans）”，这一天象征着冬季节庆的正式开始。
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其历史渊源有以下两种说法：
第一种说法可追溯至16世纪，起源于欧洲天主教的古老传统。最初叫做圣马丁鹅，在11月11日纪念圣马丁的日子食用。后来因为天主教在圣马丁节到圣诞节期间进行为期40天斋戒，斋戒后人们好可以在圣诞节享用鹅肉来补充体力。现在很少有人保持禁食的传统，但圣诞鹅（Weihnachtsgans）慢慢变成了德国和奥地利等国家的圣诞传统大菜。
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马丁于316年出生于匈牙利，受家庭影响，自幼加入军队并在高卢（今法国）服役。传说在一个寒冷的冬天，马丁在亚眠担任骑兵时遇到一名穷得没衣服穿的乞丐，遂割下一半披风相赠。当夜他便在梦中见到耶稣身披其所赠半边披风，遂坚定信仰。次年在其18岁时正式受洗。退伍后，成为传教士，足迹遍布欧洲。371年被民众拥立为图尔主教。397年11月8日以81岁的高龄病逝，11月11日下葬，该日被定为圣马丁日。据传马丁任主教期间曾藏身鹅圈躲避信徒，因鹅群鸣叫暴露行踪，故信徒在11月11日食用鹅以作纪念。
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另一种说是根据历史记载，1588年英国女王伊丽莎白一世在庆祝击败西班牙无敌舰队时，正在吃烤鹅（Gänsebraten）。这一事件导致英国人开始在圣诞节吃烤鹅，并将此习俗传播到了德国。
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德国的鹅通常为烤制，可用铁锅或铁盘装盛并搭有配菜和浇汁。
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德国烤鹅的特点是：
内部填充：鹅腹常填充苹果、洋葱、李子干、栗子等食材，有时加入面团或肉馅增加口感，通过食材的色彩和层次感提升视觉吸引力。
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香料腌制：鹅肉用盐、胡椒、百里香、墨角兰等香料腌制，烤制后表皮呈现金棕色，散发浓郁香气。
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配菜搭配：传统摆盘会搭配土豆丸子（Kartoffelklöße）、面疙瘩（Spätzle）、紫甘蓝球（Rotkohl）等，紫甘蓝球常以苹果、洋葱等打碎后混合烘烤，形成红绿相间的节日色彩。
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浇汁点缀：烤鹅的汤汁常加入番茄酱和鹅脂肪熬稠，淋在鹅肉上增添光泽。
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早在2005年默克尔首次当选德国总理时，德国媒体曾经公开过默克尔的独家烤鹅秘方，在2020年默克尔作为总理过最后一个圣诞节时，又再一次流行过“总理烤鹅”。
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这道烤鹅选用脂肪低的散养鹅，去除内脏和清洗，将艾蒿和苹果碎填入鹅腹，用沸水浇淋外表，之后在鹅腿上扎些针眼，150-170度烤3-4小时。接着抹上冷盐水再烤20分钟，直到呈褐色。烤鹅搭配羽衣甘蓝和土豆，最后淋上肉汁，才算完成。
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很多德国的餐厅都有鹅餐售卖。以下三家是德国人每年排队朝圣的「鹅王」餐厅：
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Zur Schwane（法兰克福近郊）地址：Hollerberg 7, 61440 Oberursel
特色：这家餐厅已连续20年获得米其林 Bib Gourmand推荐
每年 11.11（圣马丁节）开卖烤鹅，持续到来年2月
使用整只4至5kg黑森州本地鹅可盈配资，皮脆到像薯片
经典配菜：自制红甘蓝 + 手工鹅油土豆团子
必点：Martinsgans （马丁烤鹅）
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Gasthaus Zur Sonne（斯图加特）
地址：Bernhauser Straße 7-9，70599 Stuttgart
特色：德国美食家杂志Der Feinschmecker 2024年度最佳烤鹅餐厅
只选用巴伐利亚 Bresse 鹅（有鹅中“和牛”之称）
低温慢烤 5 小时，肉汁锁在皮下
必点：Sonne-Gans-Menü（烤鹅套餐，含鹅肝酱前餐+鹅油炒羽衣甘蓝+烤苹果 ）
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Christoph Paul's Restaurant（科隆）
地址：Brüsseler Str. 26，50674 Köln
特色：这家餐厅以选用来自法国的Label Rouge鹅而闻名，烤鹅外皮酥脆，搭配红甘蓝、马铃薯团子和经典酱汁
每天烤 300+ 只鹅，现场铜管乐队助兴
必点：四道菜的家鹅套餐，包括鹅胸肉、苹果红甘蓝、手工马铃薯团子和马郁兰酱汁
如果在德国想吃东北铁锅炖大鹅，可前往德国金狮铁锅炖餐馆。
地址：Hainbrunner Str.6 64760 Oberzent（距离海德堡28公里）
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喜欢自己动手丰衣足食的小伙伴，也可以去超市购买生鹅、冻鹅。
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鹅肉的营养价值（以下为每百克含量）
-热量：约250-300kcal，相当于4-5两米饭
-蛋白质（20-25g）：高含量，含有人体必需氨基酸，可维持肌肉健康，促进组织修复
-脂肪（10-15g）：中等含量，以不饱和脂肪酸为主，约占总脂肪的50%，对心血管有一定保护作用
-铁（3-4mg）：较高含量，辅助改善缺铁性贫血
-锌（1.5-2mg）：促进伤口愈合，增强味觉功能
-硒（10-15μg）：抗氧化，辅助提升免疫力
-维生素B1（0.1-0.3mg）：能促进碳水化合物代谢，帮助减少乳酸堆积，缓解疲劳
-维生素B2（0.2-0.4mg）：参与能量代谢，保护皮肤黏膜健康
你吃过哪里的美味大鹅？这个冬天，你会去吃铁锅大鹅吗？想去哪里吃呢？你有没有做大鹅的独家秘方？欢迎留言分享给大家！
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